Con Gilberto Rossi, la magia del suo tartufo di San Miniato (FOTO IN BASSO)
È il momento di quello più pregiato, il bianco proveniente esclusivamente dalle colline vicine, trattato come lui sa. Per esempio con i tagliolini all’uovo o con l’uovo. Ma si farebbe torto allo chef identificandolo soltanto con il tartufo, seppure esaltato al massimo (e proposto nelle varietà di stagione sempre del territorio circostante). Del resto la presenza del suo Ristorante Pepenero di San Miniato nella Guida Michelin, ormai di vecchia data, è un riconoscimento all’intero menù.
A proposito del menù, un piacere supplementare a pranzo è stato aprirlo insieme e sorridere con l’aforisma di Oscar Wilde che lo caratterizza: “Le cose piacevoli della vita o sono illegali o sono immorali o fanno ingrassare”. E un mio piacere doppio è stato avere Gilberto Rossi alla presentazione del romanzo “Wilde come se”, pubblicato da Sem Feltrinelli, nella rassegna “Letture al tartufo” nell’ambito della 54ma Mostra del tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi, venerdì 29 novembre 2025.
Con Irene Ippolito
